신사의 나라 영국 요리 소개

영국 요리 소개 이미지

1. 영국 요리 소개 

영국 요리는 스코틀랜드, 웨일즈, 북아일랜드, 잉글랜드 지역의 요리를 포함하여 영국과 관련된 요리 전통과 관행으로 구성되어 있습니다. 영국 요리는 원주민인 켈트족의 요리 전통에 뿌리를 두고 있지만 이후 로마인, 앵글로색슨족, 노르만족, 바이킹족 등 정복의 물결에 의해 크게 영향을 받아 형성되었습니다. 특히 방글라데시, 인도, 파키스탄 및 중국, 이탈리아, 남아프리카공화국, 폴란드 등 동유럽 지역 이민자들, 그리고 점점 더 세계화되는 무역과 앵글로스피어와의 연결에 대한 노출이 두드러지게 되었습니다. 

전통적인 영국 요리는 고품질의 제철 현지 재료와 간단한 소스를 곁들여 풍미를 돋보이게 하는 거칠고 푸짐한 요리로 특징지어집니다. 영국 대표 요리로는 풀 브렉퍼스트, 셰퍼드 파이, 피쉬 앤 칩수 등이 있으며 고소한 파이와 달콤한 케이크, 타르트, 페이스트리 등 다양한 베이커리 종류가 있으며 카레와 스파게티 볼로네스 같은 음식 또는 푸딩, 빅토리아 스펀지 케이크와 같은 전통 디저트, 치즈, 맥주, 에일, 스타우트, 사이다, 그리고 스파클리 와인 등 다양한 종류가 있습니다. 

 

2. 영국 요리 역사 

대표적으로 영국 요리의 역사 중에 중세 시대의 역사를 소개해드리겠습니다. 영국에서의 로마 지배가 끝난 직후에, 게르만인 앵글로색슨족은 섬의 정복과 식민지화를 시작하려 했습니다. 앵글로색슨인은 이 시기에 베이컨을 영국에 도움했고 이후 영국의 시골 지역에서는 베이컨을 고치는 독자적인 레시피를 가지고 있었지만, 도시 주민은 독자적인 조리법을 개발한 정육점에서 베이컨을 구입했습니다. 앵글로색슨인들은 초기 클램펫과 함께 찌개, 수프 등의 영국 요리에 접목하는데 기여 하였고 그 이후로 빵과 버터가 일반화되었고, 특히 영국인들은 고기와 야채의 스스로 녹인 버터를 자유롭게 사용한 것으로 유명해졌습니다. 1066년 노르만 정복 후, 노르만인은 로마인이 떠난 후 잃어버린 많은 향신료와 대륙의 영향을 재도입했습니다. 쇠고기, 돼지고기, 양고기, 육즙, 젤리, 겨자, 양파, 허브, 향신료 등 현대적인 식재료의 많은 영어 단어는 노르만인이 도입한 고프랑스어에서 유래했습니다.

 

중세시대에 대해 간략하게 소개해드렸으니, 이번엔 21세기 현 시점에 대해 간략히 소개해드리겠습니다. 영국 요리는 21세기 내내 발전을 거듭해 왔습니다. 영국의 고전적인 요리 중 일부는 현대 영국인들에게 인기가 없어져 많은 요리들이 사라졌습니다. 그러나 그 중에서도 몇가지 고전적인 음식은 계속 인기가 있고, 소시지 롤 등 스낵 식품과 여전히 인기가 있어 베이커리 체인 그렉스는 연간 1억 4000만개를 판매하고 있습니다. 2021년 영국의 한 조사기관에 따르면 영국인의 8%가 식물을 주로 사용하는 식사를 하고 있으며, 3분의 1 이상이 비건이 되는 것에 관심이 있다고 대답했습니다. 2023년 정부 보고에 따르면 고기와 생선 소비량은 1974년 기록 관리가 시작된 이래 최저 수준인 것으로 나타났습니다. 데일리 일간지에서는 영국 요리의 모든 측면이 요리 혁명을 거치면서 전시 배급제와 전후 식량 부족의 망령을 떨어뜨렸고, 그 기준은 현재 프랑스의 그것과 맞먹는다고 주장하고 있습니다. 이것은 영국의 미슐랭 별이 달린 레스토랑의 수에 반영되어 있습니다. 2024년 미슐랭 가이드에서는 영국의 9개 레스토랑에 동경하는 별 3개가 수여되며, 그 중 6개는 런던에 있어 파리와 도쿄를 제외한 세계 어느 도시보다 많습니다. 2024년 가이드에서는 적어도 1개의 미슐랭 별을 가진 185개의 레스토랑이 영국에 있고 165개의 레스토랑, 스코틀랜드에 11개의 레스토랑, 웨일스에 6개의 레스토랑, 북아일랜드에 3개의 레스토랑이 있어 미국 전체보다 불과 75개의 레스토랑 밖에 없습니다. 
또한 최근에 영국에서는 전통적인 빵 만들기를 부활시키려는 움직임이 높아지고 있습니다. 셰프 Michel Roux Jr.는 영국에서 장인적인 베이킹의 쇠퇴와 전통적인 방법으로 돌아갈 필요성을 강조했습니다. Roux는 단순하고 자연스러운 재료로 빵을 만드는 것의 중요성과 현지의 독립된 빵집을 지원하는 것의 이점을 강조하고 있습니다. 그는 국민의 의식과 소비자의 선택이 영국 요리 유산의 이 측면을 유지하는 데 도움이 되기를 바라고 있습니다.

 

3. 영국의 인기 있는 대표 음식 소개 

2019년 영국의 한 조사 기관에 따르면, 가장 인기 있는 영국 요리는 요크셔 푸딩으로 영국인의 85% 이상이 좋아한다고 말했고, 그 뒤 순위로는 로스팅과 피쉬 앤 칩스가 있습니다. 가장 인기가 없었던 것은 젤리 장어로, 이 음식을 경험해 본 사람의 6% 만이 좋아한다고 답했습니다. 스콘과 빅토리와 스펀지는 가장 인기 있는 달콤한 음식이지만, 튀김 마즈바는 가장 인기가 없습니다. 

카레는 영국 요리의 대부분을 차지하고 있으며, 영국의 요리사는 그 나라만의 카레를 제조합니다. 영국 인도 음식점 주문의 15%를 차지하는 치킨 티카 마살라는 2001년 로빈 쿡 외무장관에 의해 '진정한 영국 국민 요리'로 불렸습니다. 영국 카레의 중요한 재료는 향신료의 '영국의 조합물'인 카레 가루입니다.  

 

4. 지역별 영국 요리 소개 

1) 영국 요리

영국요리는 독자적인 특징이 있지만 대영제구구 시대와 전후인 이민긔 결과로 북미, 중국, 인도에서 재료와 아이디어를 수입한 것도 있어 영국 요리와 많은 공통점을 가지고 있습니다. 

2) 북아일랜드 요리

북아일랜드의 요리 유산은 대대로 농가의 주식인 빵과 감자에 있습니다. 역사적으로 식재료의 수입이 제한되고 이민의 수준이 낮기 때문에 다양성이 제한되고 보다 광범위한 국제적인 요리의 영향으로부터 상대적으로 고립되는 결과를 가져왔습니다. 21세기에는 가스트로 펍이나 레스토랑의 종유, 양, 질이 증가하는 것을 특징으로 하는 현지 요리에 큰 변화를 볼 수 있습니다. 현재 북아일랜드에는 미슐랭 스타 레스토랑이 3개 있는데 모두 현지 식재료를 사용한 전통 요리를 전문으로 하고 있습니다. 

3)스코틀랜드 요리

스코틀랜드로 요리는 영국 요리보다 스칸디나비아나 프랑스와 밀접한 관계가 있습니다. 스코틀랜드의 전통적인 요리로는 카렌스킨크, 댄디 케이크, 하기스, 죽, 스카치 수프가 있습니다. 북쪽의 오크니 섬과 셰틀랜드 섬의 요리는 스코틀랜드 본토의 요리와는 다르고 스코틀랜드는 원래 위스키가 매우 유명한 것으로 알려져 있습니다.